Trgatev poteka v tehnološki zrelosti grozdja. Grozdje razpecljamo in stisnemo v pnevmatski stiskalnici. Uporabimo samo samotok in prvo stiskanje. Po približno petih mesecih zorenja v nerjaveči posodi vino napolnimo v steklenice, kjer poteka sekundarna fermentacija. Penina zori na kvasovkah najmanj dve leti. Konjiška bela penina je suha (ostanek sladkorja je 7g/L), po vonju je zelo sveža in sadna, aroma je bogata in večplastna, po okusu deluje zelo sveže in pitno. Mehurčki so zelo obstojni ter povzročajo lepo iskrenje. To je penina s posebnim karakterjem, ki ga daje osnovno vino, v katerem se izražata lega in rastišče.